batampos – Kepulauan Anambas tak hanya dikenal dengan keindahan laut dan pulau-pulaunya yang eksotis. Daerah yang berada di Provinsi Kepulauan Riau ini juga memiliki beragam kuliner khas yang menggugah selera, salah satunya luti gendang.
Luti gendang merupakan roti goreng berisi abon ikan yang memiliki cita rasa gurih dan tekstur lembut. Nama “luti” berasal dari bahasa setempat yang berarti roti, sedangkan “gendang” merujuk pada bentuknya yang memanjang menyerupai alat musik gendang.
Makanan ini awalnya menjadi bekal para nelayan saat melaut karena praktis, mengenyangkan, dan dapat bertahan cukup lama. Kini, luti gendang menjadi salah satu kuliner khas Kepulauan Riau yang banyak dijual sebagai camilan maupun oleh-oleh.
Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya di rumah, berikut resep luti gendang khas Anambas yang mudah dipraktikkan.
Bahan Roti
- 500 gram tepung terigu protein tinggi
- 11 gram ragi instan
- 50 gram gula pasir
- 1 butir telur
- 250 ml susu cair hangat
- 50 gram margarin
- 1 sendok teh garam
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Isian
- 300 gram ikan tongkol atau ikan tuna kukus
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sendok makan gula pasir
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- 100 ml santan
Cara Membuat Isian
Haluskan bawang merah dan bawang putih, kemudian tumis hingga harum. Masukkan serai dan daun jeruk lalu aduk rata.
Tambahkan ikan yang telah disuwir halus. Masukkan gula, garam, merica, dan santan. Masak sambil terus diaduk hingga bumbu meresap dan isian menjadi kering seperti abon. Setelah matang, angkat dan dinginkan.
Cara Membuat Roti
Campurkan tepung terigu, ragi, dan gula pasir dalam wadah besar. Tambahkan telur dan susu hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
Masukkan margarin dan garam, lalu uleni kembali hingga adonan elastis. Tutup adonan menggunakan kain bersih dan diamkan selama sekitar 45 menit hingga mengembang dua kali lipat.
Setelah mengembang, bagi adonan menjadi beberapa bagian. Pipihkan setiap adonan lalu isi dengan abon ikan secukupnya. Bentuk memanjang dan rapatkan bagian ujungnya agar isian tidak keluar saat digoreng.
Diamkan kembali selama 15 menit. Setelah itu, goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
Tips Agar Luti Gendang Lebih Lezat
Gunakan ikan segar agar rasa isian lebih gurih dan tidak amis. Pastikan isian benar-benar kering supaya roti tidak mudah basi. Selain itu, goreng dengan api sedang agar bagian luar matang merata dan bagian dalam tetap lembut.
Luti gendang paling nikmat disantap selagi hangat bersama teh atau kopi. Perpaduan roti yang empuk dengan isian ikan berbumbu khas menjadikan kuliner ini memiliki cita rasa unik yang sulit ditemukan di daerah lain. (*)