batampos – Setelah Hari Raya Iduladha, banyak keluarga masih memiliki stok daging kurban di dalam kulkas atau freezer. Jika bosan dengan rendang, gulai, atau sate, tidak ada salahnya mencoba mengolah sisa daging kurban menjadi dendeng batokok khas Sumatera Barat.
Dendeng batokok merupakan salah satu kuliner populer Minangkabau yang terbuat dari irisan tipis daging sapi. Daging direbus dengan bumbu sederhana, kemudian dipukul atau “dibatokok” hingga pipih sebelum digoreng dan disiram sambal cabai merah yang pedas menggugah selera.
Selain lezat, menu ini juga cocok untuk memanfaatkan bagian daging kurban yang masih tersisa. Dengan teknik pengolahan yang tepat, daging menjadi lebih empuk dan kaya rasa.
Bahan Dendeng Batokok
Bahan utama:
- 500 gram daging sapi
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 1 liter air
- Garam secukupnya
Bumbu rebusan:
- 5 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh merica butir
Bahan sambal batokok:
- 15 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit merah (sesuai selera)
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Air jeruk nipis secukupnya
Cara Membuat Dendeng Batokok
Pertama, rebus daging bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan bumbu halus hingga setengah empuk. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
Iris daging melawan serat dengan ketebalan sekitar setengah sentimeter. Setelah itu, pukul perlahan menggunakan ulekan atau alat pemukul daging hingga pipih.
Panaskan minyak, lalu goreng daging sebentar hingga bagian luar sedikit kering dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Untuk sambalnya, rebus atau goreng cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu. Ulek kasar bersama garam dan gula.
Panaskan sedikit minyak, lalu tumis sambal hingga harum. Tambahkan perasan jeruk nipis untuk memberikan rasa segar.
Susun dendeng di atas piring saji, kemudian siram dengan sambal batokok. Hidangan siap disantap bersama nasi hangat.
Tips Agar Dendeng Batokok Empuk
Pemilihan bagian daging sangat memengaruhi hasil akhir. Gunakan bagian has luar, paha belakang, atau sengkel yang memiliki serat cukup padat namun tetap empuk setelah direbus.
Jangan menggoreng daging terlalu lama karena dapat membuat teksturnya keras. Cukup goreng hingga bagian luar kering dan berwarna keemasan.
Jika menggunakan daging kurban yang disimpan di freezer, pastikan daging dicairkan secara perlahan di chiller sebelum diolah agar kualitas teksturnya tetap terjaga.
Cocok untuk Menu Keluarga
Dendeng batokok menjadi pilihan menarik bagi keluarga yang ingin menikmati olahan daging kurban dengan cita rasa berbeda. Perpaduan daging sapi yang gurih dan sambal pedas khas Minang membuat menu ini cocok disajikan saat makan siang maupun makan malam.
Selain mudah dibuat, dendeng batokok juga dapat disimpan sebagai lauk pendamping selama beberapa hari jika disimpan dalam wadah tertutup dan suhu yang tepat. (*)