batampos – Capcay kerap menjadi jawaban aman saat bingung menentukan menu makan keluarga. Hidangan khas Chinese food ini dikenal sebagai tumisan sayur berkuah kental dengan rasa gurih, segar, dan isian yang lengkap dalam satu piring.
Perpaduan warna sayuran, potongan protein, serta kuah kaldu yang membungkus setiap bahan membuat capcay terasa mengenyangkan sekaligus menyehatkan. Tak heran jika menu ini sering hadir di meja makan rumah maupun restoran Chinese.
Di restoran, capcay biasanya disajikan dengan kuah kaldu kaya rasa yang tidak encer, aroma bawang yang kuat, serta isian daging seperti ayam, udang, hingga kekian. Cita rasa ringan namun “berisi” membuat capcay cocok disantap bersama keluarga.
Resep capcay kuah kental ala restoran Chinese ini dibagikan melalui kanal YouTube Devina Hermawan. Dengan racikan kaldu tulang dan teknik tumis sederhana, hidangan ini bisa dibuat di rumah dengan hasil yang tak kalah dari restoran.
Bahan Kuah Kaldu
- 500 gram tulang sapi
- 500 gram tulang ayam
- 30 gram bawang putih
- Air secukupnya
Bahan Isian
- 75 gram udang
- 75 gram ampela
- 75 gram dada ayam filet
- 75 gram kekian ayam udang, goreng
- 1 sdt baking powder
- 2 sdt maizena
- 3 sdt putih telur
- 1 sdt garam
Bahan Sayuran dan Lainnya
- 50 gram kembang kol
- 50 gram jagung putren
- 35 gram kapri
- 50 gram wortel atau ½ buah
- 120 gram kol atau 3 lembar
- 50 gram sawi hijau
- 1 batang daun bawang
- ⅓ buah bawang bombai
- 5 siung bawang putih
- 4–5 sdm maizena + 2–3 sdm air
Bahan Saus
- 1 sdm kecap asin
- ½ sdt kecap ikan
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt garam
- ½ sdm kaldu jamur
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt arak masak (opsional)
- 750 ml kuah kaldu
- ¼ sdt merica
Cara Membuat
Kaldu dibuat dengan merebus tulang sapi dan ayam selama 5–10 menit, air rebusan dibuang, lalu tulang dibilas bersih. Rebus kembali tulang bersama bawang putih selama kurang lebih dua jam hingga kaldu kaya rasa.
Dada ayam dan ampela dipotong, lalu dimarinasi bersama udang menggunakan garam, baking powder, putih telur, dan maizena. Diamkan beberapa menit agar tekstur lebih lembut.
Sayuran dipotong sesuai selera. Kembang kol direndam air garam, wortel diiris tipis, sementara sawi, kol, dan jagung putren dipotong sedang. Bawang putih digeprek dan dicincang kasar, bawang bombai dipotong besar.
Panaskan minyak, tumis ayam dan ampela hingga berubah warna. Masukkan udang, tumis sebentar lalu sisihkan. Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum, masukkan kol dan sayuran keras lainnya hingga sedikit kecokelatan.
Tuang kuah kaldu, masak hingga mendidih. Masukkan sawi hijau dan daun bawang, masak sekitar tiga menit. Masukkan kembali isian daging dan kekian, lalu bumbui dengan kecap asin, kecap ikan, garam, gula, kaldu jamur, merica, dan larutan maizena.
Masak hingga kuah mengental, tambahkan minyak wijen, aduk rata, lalu angkat. Capcay siap disajikan hangat.
Dengan kuah kental, rasa gurih dari kaldu tulang, serta kombinasi sayur dan protein yang lengkap, capcay ala restoran Chinese ini cocok dijadikan menu utama keluarga.
Meski prosesnya cukup detail, hasil akhirnya sebanding dengan rasa yang kaya dan memuaskan. Yuk, dicoba! (*)