batampos – Bingung masak apa hari ini? Kalau ingin mencoba kuliner khas Kepulauan Riau yang gurih dan mengenyangkan, luti gendang khas Anambas bisa menjadi pilihan menarik untuk disajikan di rumah.
Luti gendang merupakan roti goreng khas Melayu pesisir yang berisi abon ikan berbumbu rempah. Sekilas tampilannya mirip roti goreng biasa, tetapi aroma ikan dan rempah membuat cita rasanya khas dan berbeda.
Di Kabupaten Kepulauan Anambas, makanan ini cukup populer sebagai camilan, teman minum kopi, hingga sajian saat acara keluarga dan hajatan.
Tekstur rotinya empuk di luar, sementara bagian dalamnya berisi ikan berbumbu yang gurih dan sedikit pedas. Biasanya, masyarakat menggunakan ikan tongkol atau ikan tuna agar rasa isiannya lebih kuat.
Berikut resep sederhana luti gendang khas Anambas yang bisa dicoba di rumah.
Bahan Adonan Roti:
- 500 gram tepung terigu protein tinggi
- 1 butir telur
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdt ragi instan
- 250 ml susu cair hangat atau air hangat
- 50 gram margarin
- 1 sdt garam
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Isian:
- 300 gram ikan tongkol kukus, suwir halus
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdt gula
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara Membuat Isian:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah. Tumis bumbu hingga harum bersama serai dan daun jeruk.
- Masukkan ikan tongkol suwir, lalu tambahkan gula, garam, dan merica. Aduk hingga bumbu meresap dan isian agak kering. Setelah matang, dinginkan terlebih dahulu.
Cara Membuat Roti:
- Campurkan tepung, gula, dan ragi instan. Tambahkan telur dan susu hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni.
- Masukkan margarin dan garam, lalu uleni hingga adonan kalis dan elastis. Diamkan sekitar 45 menit sampai mengembang dua kali lipat.
- Setelah itu, ambil sedikit adonan dan pipihkan. Isi dengan abon ikan, kemudian bentuk lonjong dan rapatkan bagian ujungnya.
- Diamkan kembali sekitar 15 menit sebelum digoreng menggunakan api sedang hingga berwarna kuning keemasan.
Luti gendang paling nikmat disajikan hangat saat baru diangkat dari penggorengan. Aroma roti dan ikan berbumbu membuat makanan khas pesisir ini cocok disantap saat sarapan maupun teman bersantai sore hari.
Selain lezat, luti gendang juga menjadi salah satu kuliner tradisional Melayu yang masih bertahan dan terus digemari masyarakat Kepulauan Riau hingga sekarang.(*)